1* Estrella Michelin para Casa Vigil
¡Casa Vigil brilla más que nunca! Desbordados de alegría celebran su primera Estrella Michelin y su primera Estrella Michelin Verde.
Empezaron como una modesta cocina en un quincho familiar que se ha transformado en algo más allá de sus expectativas. Desde sus inicios decidieron que la huerta y los tesoros locales de Mendoza serían la esencia de su cocina.
Estas estrellas son un testamento de su compromiso constante con la excelencia y la sostenibilidad, elementos que están en el corazón de cada plato que sirven.
Os dejamos el artículo de la Guía Michelin.
Opinión de la Guía Michelin
Esta es la casa del famoso enólogo Alejandro Vigil, conocido como «El Messi del vino» por ser el primero que consiguió 100 puntos Robert Parker para dos vinos argentinos (Gran Enemigo single Vineyard Gualtallary 2013 y Adrianna Vineyard River Stones 2016). El restaurante, en el paraje de Chachingo, sorprende por su planteamiento, inspirado en la Divina Comedia de Dante (narra el viaje del infierno al paraíso y la lucha con el yo interior, de ahí su marca El Enemigo). Tras una visita por los viñedos que rodean el edificio se accede a los comedores, actuales con detalles rústicos, donde te propondrán unos menús actuales (uno ejecutivo al mediodía y dos más extensos por las noches) que exaltan los productos de temporada de Mendoza, tanto de su huerta como de pequeños productores cercanos (Hongos con verdeos, Ñoquis de cerdo con arvejas, Chivo a baja temperatura con boniato…). ¡Prueba los tomates de su mujer, María Sance, con más de 50 variedades recuperadas a través del programa Labrar!
Gastronomía y sostenibilidad
«Uno de los objetivos es hacer de Chachingo un destino sustentable, donde cada habitante se sienta orgulloso del lugar en donde vive. El gran aprendizaje ha sido pensar en un mundo sustentable a través del cuidado del otro, y ese es la comunidad de Chachingo.» – Iván Azar
