L’Equilibrista Xarel·lo 2021
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Elaboración
Varietales:100% Xarel·lo
Crianza:Vendimia manual y selección de la uva en el viñedo. Entrada de la uva entera, despalillado, prensado suave y desfangado estático del mosto resultante a 15ºC durante 24 horas. Posterior trasiego y siembra con sus propias levaduras naturales, preparadas en un pie de cuba elaborado con uva de la propia finca. Inicio de fermentación en depósitos de acero inoxidable de 25 a 100 hl a temperatura controlada (15-17ºC) para finalizar en foudres de 25 hl. Crianza de 6 meses en los mismo foudres de roble francés de 25 hl.
A la mesa
Tipo de vino:Blanco
Nota de cata:Bonito color ligeramente dorado con reflejos verdosos, muy limpio y brillante. En nariz es embriagador, con el perfume de frutas de hueso y piel de limón seco. Poco a poco van apareciendo aromas de pan tostado, avellanas, hinojo y flor de almendro, con un ligero recuerdo de pimienta blanca. En boca es voluminoso y seductor, con una entrada vertical que lo hace más largo y va invadiendo el paladar con una textura sedosa, equilibrada por una frescura cítrica. Tiene un final ligeramente salino, muy armónico y placentero. Un blanco sofisticado y seductor con gran potencial de guarda.
Temperatura de servicio:10ºC - 12ºC
Maridaje:Todo tipo de pescados a la brasa o con salsa, arroces cremosos, aves guisadas y quesos de cabra u oveja. Apto para veganos.
(Rías Baixas) España 
(Mendoza) Argentina 
(Rheinhessen) Alemania 